Azienda Agricola Zarantonello Aronne

À Novellara, dans la plaine de Reggio que l'Émilie-Romagne dédie à la pastèque, l'Azienda Agricola Zarantonello Aronne cultive l'unique dénomination de son territoire : l'Anguria Reggiana IGP, une reconnaissance qui rassemble vingt communes dans les terres fertiles irriguées par le Pô. Le fruit — Citrullus lanatus dans ses formes rondes, ovales et allongées — mûrit jusqu'à la concentration en sucre que l'indication protégée prend comme propre mesure de qualité. La distinction de l'entreprise se joue sur le terrain et sur l'eau : la gestion du sol et la précision de l'irrigation régissent le rendement et la douceur d'un produit entièrement estival, lié au calendrier court de la récolte. Ici, aucune transformation ne fait le lien entre le champ et la consommation, et c'est précisément pourquoi chaque choix agronomique pèse directement sur le résultat. L'Anguria Reggiana IGP devient ainsi la lecture la plus immédiate de cette portion de la basse Reggiana, où le climat continental et la fertilité alluviale trouvent dans la pastèque leur expression la plus reconnaissable, sans intermédiation entre le champ et la table.

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