AZIENDA PISTASTA DI SALVATORE VIRZÌ

À Bronte, sur les pentes de l'Etna, l'entreprise de Salvatore Virzì travaille le `Pistacchio Verde di Bronte DOP`, celui dont le noyau d'un vert intense et la profondeur aromatique font de cette culture la plus convoitée de Sicile. Le fruit respecte les paramètres de la dénomination — humidité maintenue entre 4 et 6 %, richesse en huiles essentielles — qui en font la matière première recherchée par les pâtissiers de toute l'île. L'entreprise propose le pistache entier ainsi que le pistache déjà transformé, et choisit d'atteindre directement l'acheteur, en éliminant les intermédiaires et les marges des circuits commerciaux traditionnels. C'est un choix qui rapproche le consommateur de la source, sans filtres. Ceux qui veulent vraiment comprendre ce qui distingue le pistache de Bronte peuvent s'arrêter à l'entreprise : Virzì accueille les visiteurs pour des dégustations, offrant la possibilité de goûter le produit là où il naît et d'en reconnaître, sur place, l'arôme et la couleur qu'aucune description ne restitue entièrement.

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