Azienda Suberli

Au sud de Montalcino, à 350 mètres d'altitude, l'Azienda Suberli exploite 43 hectares où la garrigue méditerranéenne d'arbousiers et de chênes verts encadre douze hectares de vignoble spécialisé. La Vigna delle Raunate, cœur du projet, plonge ses racines dans des sols calcaires riches en sels minéraux : ici, la pierre locale appelée Balsano alimentait autrefois les fours, encore visibles parmi les pinèdes. C'est un paysage qui se raconte à travers la géologie avant même de se raconter à travers la vigne. En cave, le Sangiovese grosso à cent pour cent fermente en acier inoxydable et repose en fût de chêne, restituant un profil d'une précision minérale qui reflète l'identité de la vallée. L'unique dénomination défendue est le Morellino di Scansano DOCG, interprété de manière verticale et austère plutôt que solaire. Ceux qui montent à l'exploitation peuvent parcourir les rangs de vigne et les anciens fours de Balsano, puis déguster le vin à côté des cuves où il prend forme, mesurant personnellement ce lien direct entre la roche et le verre.

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