BALDELLI GIOVANNI

Dans les Marches, Giovanni Baldelli gère quatre DOCG qui dessinent une carte viticole cohérente autour de l'idée d'attente. La Vernaccia di Serrapetrona ouvre la gamme avec ses versions spumante et rouge, obtenues à partir du cépage Vernaccia nera ; le Cònero répond avec des rouges structurés élaborés à partir de Montepulciano et de Sangiovese, que le cahier des charges contraint à au moins vingt-quatre mois d'affinamento. Le deuxième axe est celui du Verdicchio, décliné en deux Riserva qui proviennent de terroirs distincts — Matelica et les Castelli di Jesi — et qui partagent une règle commune : pas moins de dix-huit mois de repos en cave avant la mise sur le marché. Il en ressort le profil d'un producteur qui privilégie la profondeur du vieillissement sur l'immédiateté, tant pour les rouges que pour les blancs. Quatre dénominations réunies non par un cépage mais par une méthode, où le temps est l'ingrédient qui décide du caractère final de chaque bouteille et distingue cette cave des interprétations plus prêtes à la dégustation.

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