Baldo

À Cantù, en Brianza, Baldo produit depuis plus de cinquante ans les Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, cette petite charcuterie qui doit son nom à la gibecière du chasseur. Ce sont des cylindres compacts, ne pesant pas plus de 350 grammes, qui, à la coupe, révèlent une tranche d'un rouge rubis uniforme et offrent un goût mesuré, sans aspérités. Le savoir-faire de la maison réside dans la capacité à concilier deux exigences qui coexistent rarement : le soin artisanal de la charcuterie et les techniques de production capables de garantir une constance à l'échelle nationale. Des matières premières sélectionnées et un contrôle qualité s'allient ainsi à la flexibilité exigée par les marchés contemporains, permettant à l'entreprise de porter loin un produit issu d'une longue tradition de la charcuterie italienne. Le résultat est un salamino de référence, reconnaissable par son équilibre plus que par son intensité, conçu pour la table de tous les jours autant que pour le plateau de charcuterie, où la mesure et la continuité valent autant que le goût lui-même.

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