Baldo

A Cantù, in Brianza, Baldo produce da oltre cinquant'anni i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, il piccolo salume che deve il nome alla bisaccia del cacciatore. Sono cilindri compatti, di peso non superiore ai 350 grammi, che al taglio mostrano una fetta dal rosso rubino uniforme e restituiscono un gusto misurato, senza spigoli. Il mestiere della casa sta nel tenere insieme due esigenze che di rado convivono: la cura artigianale del salume e le tecniche di lavorazione capaci di garantire costanza su scala nazionale. Materie prime selezionate e controllo qualità si saldano così alla flessibilità richiesta dai mercati contemporanei, permettendo all'azienda di portare lontano un prodotto che nasce da una pratica di lungo corso della salumeria italiana. Il risultato è un salamino di riferimento, riconoscibile per equilibrio più che per intensità, pensato per la tavola di tutti i giorni tanto quanto per il tagliere, dove misura e continuità valgono quanto il gusto stesso.

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