Borratella

Entre 350 et 380 mètres d'altitude, à Gaiole in Chianti, Borratella cultive le Sangiovese et des cépages autochtones sur 5,75 hectares de vignes, entourés de soixante-quinze hectares de bois et d'oliveraies qui isolent le domaine. C'est l'altitude qui fait la différence : le microclimat de cette zone ralentit la maturation et confère au Chianti Classico DOCG un profil de finesse, où l'élégance compte autant que la structure. Le rapport entre la vigne et la forêt, plus qu'un détail paysager, définit l'équilibre thermique dont le Sangiovese a besoin pour s'exprimer. La dénomination reste le périmètre dans lequel le domaine travaille, et chaque bouteille reflète l'interprétation de cette terre vallonnée spécifique de Sienne. Ceux qui arrivent à Borratella entrent directement dans cette logique : les dégustations sur place placent le visiteur face aux vins là où ils naissent, de sorte que le passage du verre à la vigne est immédiat. Il vaut la peine de réserver une visite et de déguster sur place, où l'altitude, le sol et le cépage cessent d'être des concepts pour devenir du goût.

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