Bosio Egidio Di Bosio Valter Az. Agr.

Bosio Egidio Di Bosio Valter travaille sur une unique dénomination, l'Asti DOCG, au sein d'un territoire de consortium qui réunit cinquante et une communes du Piémont. Le cépage de référence est le Moscato bianco, accompagné de raisins aromatiques complémentaires, et de cette base l'entreprise tire trois interprétations différentes : le spumante, le spumante méthode classique et les blancs tranquilles. Le cahier des charges fixe les balises — titre alcoométrique volumique minimal de 11,5 pour cent et un mois initial d'affinage — que le producteur assume comme cadre de son travail. Le choix de se mouvoir au sein d'une seule dénomination ne restreint pas le champ, mais le met en lumière : la différence entre les versions naît de la méthode de prise de mousse et du degré d'aromaticité, non de la dispersion sur plusieurs zones. C'est une approche qui enracine la qualité dans les paramètres réglementés de l'Asti et dans les techniques traditionnelles de la zone, où le Moscato reste la voix dominante et chaque typologie en restitue une nuance distincte, du spumante le plus immédiat à la structure du méthode classique.

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