Bronzato - Agricola Vittoria s.s.

Sur les collines véronaises de la Valpolicella, Bronzato — Agricola Vittoria récolte à la main les Corvina, Corvinone et Rondinella, les raisins qui sont à la base des deux appellations garanties de l'entreprise. Le savoir-faire paysan transmis entre les générations se concentre ici sur deux seuls vins, tous deux issus de l'appassimento mais de destin différent. L'Amarone naît de l'appassimento prolongé des grappes et d'un affinamento en fût de chêne qui en construit la structure, vers un rouge sec et imposant. Le Recioto suit le même chemin mais s'arrête avant : il fermente sur les marcs passerillés de l'Amarone et poursuit en fût, conservant la douceur du fruit. Deux expressions spéculaires — l'une austère, l'autre douce — qui naissent du même geste de sélection rigoureuse dans le vignoble et de maturation patiente en cave. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais ce couple de vins suffit à raconter la logique de l'appassimento véronais, où le choix du meilleur raisin précède toute chose.

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