Buccella Venanzio

À Loreto Aprutino, sur les collines de la province de Pescara, Buccella Venanzio produit de l'huile d'olive extra vierge sous la dénomination Aprutino Pescarese DOP, sa seule étiquette protégée. La zone s'étend sur quarante-six communes, un vaste territoire où l'oliveraie des Abruzzes s'exprime dans une huile à la couleur vert-jaunâtre et aux notes herbacées nettes. Le profil est celui d'un fruité moyen-léger, résultat de deux variables maintenues en équilibre : le moment de la récolte et les techniques de pressage ancrées dans la pratique locale. Anticiper ou retarder le broyage déplace l'huile vers l'amertume et le piquant ou vers la douceur, et le choix du producteur est celui d'une voie médiane, perceptible dans les nuances herbacées plus que dans une puissance déclarée. C'est une huile qui privilégie la finesse à la concentration, en accord avec la vocation des collines de Pescara. Buccella Venanzio ne reçoit pas de visiteurs, mais sa production reste une référence circonscrite et reconnaissable au sein d'une DOP qui protège une zone aussi étendue.

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