Busato Iuri

À Peschiera del Garda, Busato Iuri travaille sur les sols calcaires qui bordent le lac de Garde au sud, au sein de la DOC Lugana. Le microclimat véronais et l'influence du lac façonnent chaque vendange de la Turbiana, le cépage emblématique de la zone, que l'entreprise décline dans les trois styles de l'appellation — bianco, superiore et riserva — en y associant les cépages complémentaires autorisés par le cahier des charges. La réputation de la Lugana repose sur la capacité de la Turbiana à concilier le poids du fruit et une acidité fraîche ; Busato Iuri canalise ce caractère dans des vins qui respectent les 11% d'alcool minimum tout en recherchant la complexité par l'affinage. Opérant dans l'un des territoires les plus clairement définis du nord de l'Italie, l'entreprise montre comment un seul cépage, dans des conditions précises, peut générer de la profondeur sous de multiples expressions. C'est une démonstration par soustraction : peu de variables, contrôlées en profondeur, que le verre restitue comme une stratification plutôt que comme une simplicité.

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