BUSSO STEFANO E SON SSA

Busso Stefano e Son répartit son travail sur trois dénominations piémontaises qui ne se ressemblent pas. Le pivot est le Ruchè di Castagnole Monferrato, un cépage rare et circonscrit qui donne des rouges parfumés reconnaissables parmi les quelques hectares du Monferrato. Autour de ce noyau gravitent les deux âmes des Terre Alfieri, l'Arneis à baies blanches et le Nebbiolo, ainsi que la vaste étendue de la Barbera d'Asti. C'est précisément la Barbera qui marque le contraste : elle naît d'un bassin de production de cent soixante-cinq communes, parmi les plus étendues du panorama national, et nécessite au moins quatre mois d'affinage avant d'atteindre une structure accomplie. Du cépage de niche à la dénomination de masse, la cave compose une géographie verticale des origines désignées, où le choix n'est pas la quantité mais la traversée de registres différents — rare et répandu, blanc et rouge — au sein d'une seule zone régionale. Trois noms seulement, mais suffisants pour couvrir tout le spectre entre le cépage de quelques hectares et la dénomination qui en compte des centaines.

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