Ca' di Volpe

À Cordovado, à l'extrémité nord-orientale du Friuli, Ca' di Volpe travaille des sols calcaires et marneux dans un microclimat qui pousse le Sauvignon et le Friulano vers leur tension la plus reconnaissable. Les vins blancs sont le centre de gravité de la cave, accompagnés de spumante, tous marqués par l'empreinte minérale de ce coin de la province de Pordenone. La dénomination Friuli DOC s'ouvre à neuf variétés, et l'entreprise interprète surtout sa vocation pour les vins blancs, où la sapidité et la définition aromatique comptent plus que la puissance. Le sol marneux retient l'eau et cède sa minéralité ; le climat, doux mais ventilé, prolonge les maturations et préserve l'acidité qui maintient ces vins. Chaque vendange réaffirme le même enracinement, comme si le caractère du produit dépendait moins de la main en cave que de la nature du sol. Ce n'est pas une gamme qui recherche l'ampleur à tout prix : elle choisit plutôt d'exprimer avec précision ce que ce coin du Friuli sait offrir, un verre tendu et reconnaissable à la fois.

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