CA' VIOLA & C.AZ. AGR.s.s.

Fondée en 1991 au cœur des collines des Langhe, à Dogliani, Ca' Viola est née d'un projet précis plutôt que d'une ambition générique : interpréter deux cépages piémontais à travers les lieux qui les expriment le mieux. Les quatre dénominations se répartissent clairement par cépage. D'un côté, le Dolcetto, protagoniste du Dogliani DOCG et du Dolcetto di Diano d'Alba DOCG, dont la cave explore le potentiel expressif au-delà du cliché du vin quotidien. De l'autre, le Nebbiolo, soumis à des épreuves plus rigoureuses : le Barbaresco DOCG avec au moins vingt-six mois de vieillissement et le Barolo DOCG avec trente-huit, des durées qui mesurent autant le contrôle du producteur que la patience du cépage. Quatre dénominations, donc, mais deux grammaires — Dolcetto et Nebbiolo — lues chacune dans son territoire d'élection. La cave ouvre ses portes pour des dégustations : une occasion de parcourir, en un seul banc d'essai, l'éventail complet allant du Dolcetto immédiat au Nebbiolo de longue garde des Langhe.

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