Cabert

Basée à Bertiolo, dans la province d'Udine, Cabert opère au sein d'une unique dénomination, la DOC Friuli, qui à elle seule englobe 156 communes. À cette vaste échelle, la maison produit des blancs, des rouges et des vins effervescents à partir des variétés classiques du nord-est : Chardonnay, Friulano, Pinot Grigio, Sauvignon et Ribolla Gialla parmi les principales. Une seule dénomination, donc, mais un éventail ampélographique qui en montre toute l'étendue, des blancs de référence aux bulles. La force du projet réside précisément dans la gestion d'un territoire vaste et morphologiquement varié, une frontière nord-orientale où le sol et le climat changent d'une commune à l'autre. Cabert interprète cette diversité à travers des cépages consolidés, offrant une interprétation reconnaissable de la région plutôt qu'une collection de raretés. La cave est ouverte aux dégustations : une dégustation sur place est le meilleur moyen de comprendre comment une seule DOC peut contenir des registres si différents, et comment la maison choisit de les recomposer en un profil cohérent.

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