Cancelli Luana

Luana Cancelli travaille sur les collines de Pescara, où prend forme l'huile DOP Aprutino Pescarese. L'appellation couvre une vaste zone de production, s'étendant sur quarante-six communes de toute la province, et la productrice s'y inscrit en travaillant les olives locales pour obtenir des huiles reconnaissables par leurs délicates notes herbacées et un fruité mesuré, jamais exubérant. Le caractère de cet extra vierge se lit aussi dans sa couleur, qui accompagne la progression de la saison en passant du vert à l'or : chaque pressage enregistre ainsi le point exact de la maturation. Derrière la sobriété du profil aromatique se trouve la discipline exigée par l'appellation protégée, un ensemble de règles qui contraint la productrice à des choix précis au champ et au moulin. Il en résulte une huile qui reflète le caractère contenu du terroir adriatique, réticent aux excès et fidèle à une mesure à la fois géographique et méthodologique. Plus que de rechercher l'impact, cette production vise la cohérence avec un paysage vallonné qui dicte ses propres rythmes, et avec un cahier des charges qui exige de la constance d'un pressage à l'autre.

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