Cancelli Piero

Sur les collines de Pescara à Pianella, Cancelli Piero travaille les oliveraies qui font partie de la zone de l'Aprutino Pescarese DOP, une appellation répartie sur quarante-six communes. Il en tire un extra vierge à la teinte vert-jaune, au fruité moyen-léger, où les notes herbacées restent le trait le plus reconnaissable. C'est une huile conçue pour la polyvalence, capable de supporter aussi bien la finition à cru que l'utilisation en cuisson. C'est un caractère qui parle davantage de l'Abruzzo côtier que de l'arrière-pays. Ici, l'influence de la mer atténue l'intensité du climat continental et restitue des huiles moins anguleuses, plus mesurées, sans les amertumes dures qui caractérisent les zones plus intérieures. Le choix de Cancelli Piero est cohérent avec cet équilibre : ne pas forcer l'extraction vers des profils agressifs, mais accompagner la douceur que le territoire suggère. Le résultat est un extra vierge d'usage quotidien, qui trouve sa place sur la table sans s'imposer, et qui rend lisible, à travers une seule appellation, le rapport entre la géographie des collines de Pescara et le goût de l'huile qui y naît.

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