Cantina Castelnuovo (Vitevis)

La Cantina Castelnuovo, à Sommacampagna dans la province de Vérone, interprète le territoire du Garda sur deux registres parallèles, liés à autant d'appellations : l'huile d'olive extra vierge Garda DOP, au profil délicatement fruité avec des notes douces, et les blancs Garda DOC élaborés à partir de Garganega, Pinot Grigio et Chardonnay. L'huile et le vin partagent ainsi la même origine lacustre tout en suivant des filières distinctes. L'entreprise opère dans le vaste bassin des 76 communes de l'appellation et en suit de près l'évolution réglementaire : les modifications du cahier des charges entrées en vigueur avec la vendange 2025/26 signalent un secteur en mouvement, auquel la cave adapte son travail. Dans les deux productions, la référence reste le caractère des sols riches en minéraux et les microclimats spécifiques de la zone du lac, que la maison cherche à transmettre fidèlement dans chaque étiquette et chaque bouteille d'huile. Non ouverte aux visites, la Cantina Castelnuovo confie à cette double gamme la tâche de raconter le Garda aussi bien dans le verre qu'à table.

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