Cantina Cooperativa Madonna delle Grazie di Torricella

Le Salento viticole du sud des Pouilles trouve l'une de ses expressions collectives dans la Cantina Cooperativa Madonna delle Grazie de Torricella. Les raisins de Primitivo convergent de dix-neuf communes pour donner forme à une appellation unique, le Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG : un rouge doux naturel qui atteint un minimum de 16 % d'alcool, où l'intensité mûre du fruit est maintenue en équilibre par la mesure. Le modèle coopératif est ici la clé de lecture. En unissant leurs ressources et leurs savoir-faire, les petits vignerons mutualisent ce qu'ils auraient du mal à soutenir seuls, et en tirent un vin qui reflète le terroir calcaire du sol du Salento. Chaque bouteille porte en elle la géographie de ce coin des Pouilles — la chaleur qui concentre les sucres, la roche qui dessine le profil — restituée non par une seule cave mais par la somme de nombreuses mains. C'est un vin doux qui naît de la convergence, tant agricole que sociale, où l'appellation devient une entreprise partagée.

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