Cantine Manessi

Cantine Manessi produit du Franciacorta DOCG au sein d'une zone lombarde qui regroupe dix-neuf communes, s'inscrivant dans l'une des bulles méthode classique les plus exigeantes d'Italie. La cave travaille aussi bien le spumante dans sa forme traditionnelle que le rosé, composant les bases avec du Chardonnay, du Pinot Nero et du Pinot Bianco, et y ajoutant l'autochtone Erbamat, un raisin qui apporte nerf et acidité à l'assemblage. Le temps, ici aussi, fait partie du cahier des charges plus qu'un choix d'image : chaque bouteille repose au moins dix-huit mois, période durant laquelle la prise de mousse développe la finesse du perlage et la complexité aromatique. C'est cet affinage sur lies qui sépare les Franciacorta de caractère des bulles anonymes, et la dénomination l'exige comme garantie minimale. En se concentrant sur une seule appellation, la cave renonce à l'étendue pour la profondeur, confiant à la précision des bases et à la durée du repos la tâche de restituer un vin qui révèle clairement son origine lombarde, sans chercher de raccourcis ni d'effets immédiats.

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