Cantore di Castelforte

Cantore di Castelforte concentre son travail sur un seul vin, le Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG, un rouge doux issu des dix-neuf communes de la dénomination des Pouilles. C'est un vin d'une intensité extrême : il atteint au moins seize pour cent d'alcool, un chiffre qui témoigne de la quantité de fruits mûrs que le Primitivo parvient à accumuler avant les vendanges. Dans le verre, le fruit devient dense, presque compact, tandis que les tanins restent délicats, sans aspérités, équilibrant la douceur naturelle qui donne son nom au style. Ici, il n'y a pas de dispersion entre de nombreuses étiquettes, mais une seule direction poursuivie avec constance : lire le territoire à travers un vin qui en porte la chaleur et la générosité. Le rendement doux n'est pas un artifice mais le résultat de raisins laissés mûrir jusqu'au bout. Ceux qui souhaitent comprendre comment le Primitivo se transforme dans ce registre peuvent s'arrêter à la propriété, où les visites et les dégustations permettent de suivre son passage de la grappe au verre, vérifiant personnellement la concentration de fruits qui définit la dénomination.

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