Cantore di Castelforte

Cantore di Castelforte concentra il proprio lavoro su un unico vino, il Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG, un rosso dolce che nasce dai diciannove comuni della denominazione pugliese. È un vino di misura estrema: raggiunge almeno il sedici per cento di alcol, cifra che racconta quanta frutta matura il Primitivo riesca ad accumulare prima della vendemmia. Nel bicchiere il frutto si fa denso, quasi compatto, mentre i tannini restano delicati, senza spigoli, a bilanciare la dolcezza naturale che dà nome allo stile. Qui non c'è dispersione tra molte etichette, ma una sola direzione perseguita con costanza: leggere il territorio attraverso un vino che dello stesso territorio porta il calore e la generosità. La resa dolce non è un artificio ma il risultato di uve lasciate maturare fino in fondo. Chi voglia capire come il Primitivo si trasformi in questo registro può fermarsi in azienda, dove le visite e le degustazioni permettono di seguirne il passaggio dal grappolo al calice, verificando di persona la concentrazione di frutta che definisce la denominazione.

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