Cappellasantandrea

Sur les collines de San Gimignano, Cappellasantandrea trouve dans le sol calcaire toscan les conditions que la Vernaccia préfère. La cave lie son identité à une seule dénomination, la Vernaccia di San Gimignano DOCG, le blanc qui porte le nom du village et qui est ici interprété dans sa version la plus tendue et minérale, affichant un minimum de 11,5% d'alcool. Le choix de se concentrer sur un seul vin n'est pas une limitation mais une position : il permet de lire avec précision comment la variété, le sol et la technique convergent dans le verre, sans dispersion. La Vernaccia qui en résulte conserve la nervosité fraîche qui a rendu ce blanc reconnaissable parmi les rares à dénomination garantie en Toscane. La cave accueille visiteurs et dégustateurs, et l'invitation est concrète : s'arrêter dans ces collines et déguster la Vernaccia là où elle naît reste le meilleur moyen de comprendre ce que signifie vraiment le lien entre cépage et territoire à San Gimignano.

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