Cardarelli Santino

Dans la plaine du Fucino, en Abruzzes, Cardarelli Santino cultive des sols d'origine volcanique sur ce qui fut un fond lacustre, assaini et transformé en l'une des zones les plus propices à la culture de pommes de terre de qualité. Le lit de l'ancien lac a laissé des terres profondes et fertiles, conditions idéales pour l'unique dénomination à laquelle l'entreprise se consacre : la Patata del Fucino IGP, reconnaissable à sa chair ferme, à la géométrie régulière de ses tubercules et à une peau résiliente qui supporte le transport et la conservation. Le travail s'effectue dans un périmètre rigoureux de neuf communes, où le cahier des charges n'est pas une formalité mais une garantie de mesure : des standards exigeants qui séparent un produit de qualité vérifiable de la simple culture de commodité. Cardarelli soutient ces règles, convaincu que la dénomination vaut précisément par sa capacité à rendre la différence lisible. Le résultat est une pomme de terre conçue comme le fruit d'un terroir précis — ce croisement de sol volcanique et de microclimat d'altitude de la cuvette du Fucino — plus que comme une récolte indistincte, et destinée à ceux qui recherchent la constance autant que la typicité.

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