Caridi Giuseppe

Caridi Giuseppe travaille à Crosia, sur le versant ionien de Cosenza, dans le vaste périmètre de 404 communes qui délimite la Clementina di Calabria IGP. Son choix se porte sur les clémentines apirènes, les variétés sans pépins qui, dans le climat méridional de la région, exigent une culture des agrumes particulièrement attentive : la gestion du verger, la défense contre la présence de pépins et la lecture précise des temps de récolte n'admettent aucune approximation. Derrière chaque caisse, il y a un cahier des charges qui régit l'origine et le cycle de maturation, conçu pour séparer l'agrume calabrais de la masse indistincte des marchés européens. La dénomination protège à la fois les qualités organoleptiques du fruit et l'héritage agrumicole de la Calabre, offrant à un petit producteur comme Caridi un standard reconnaissable sur lequel se mesurer. Le résultat est une clémentine qui porte l'empreinte du caractère de ce coin de Cosenza, où le soleil méridional et la main de l'agriculteur convergent en un fruit conçu pour durer le voyage sans perdre son identité.

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