Carota Mauro

À Collecorvino, sur les collines de Pescara, Carota Mauro produit de l'huile d'olive extra vierge d'une origine unique, la DOP Aprutino Pescarese, qui regroupe 46 communes des versants adriatiques des Abruzzes. L'altitude modérée et les sols calcaires dessinent un profil contrôlé et herbacé, où la sapidité minérale prend le pas sur la puissance. L'huile de l'entreprise évolue au fil de la récolte, passant du vert intense des premières pressions à un doré plus mature, et avec elle change l'intensité du fruit, qui reste cependant sur un registre moyen-bas. C'est un choix de style précis : une huile conçue pour la cuisine salée, pour accompagner et soutenir un plat plutôt que pour s'imposer dès la première dégustation. C'est en cela que réside sa cohérence avec le territoire — collines tempérées, sols pauvres et drainants — que l'Aprutino Pescarese certifie. Carota Mauro en offre une lecture essentielle, sans artifice, où la dénomination n'est pas une étiquette commerciale mais la description fidèle d'un paysage oléicole et du goût qui en découle.

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