Casa Vinicola Bennati

Dans la Val Tramigna, à Cazzano di Tramigna, Casa Vinicola Bennati documente ses vignobles depuis 1920, année où Antonio et Annibale Bennati ont fondé la cave. Depuis lors, l'entreprise travaille au sein de deux dénominations apparentées, l'Amarone della Valpolicella DOCG et le Recioto della Valpolicella DOCG, toutes deux basées sur les raisins Corvina et Rondinella cultivés dans les dix-neuf communes de la zone et sur la pratique de l'appassimento. Les deux origines racontent la même matière dans deux directions opposées : l'Amarone, un rouge sec que le cahier des charges lie à au moins vingt-quatre mois de vieillissement et à 14% d'alcool, et le Recioto, un passito qui atteint 12% grâce à une récolte sélective et un appassimento contrôlé. Structure et longévité d'un côté, douceur calibrée de l'autre, comme deux aboutissements d'un unique geste agricole. La cave reste ouverte aux rencontres directes : une visite à Cazzano di Tramigna permet de déguster côte à côte le sec et le doux, reconnaissant dans la comparaison la logique du terroir véronais et le travail d'appassimento qui les unit et les sépare à la fois.

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