Cassetta Angelo

Au fond de l'ancien lac Fucino, asséché et assaini, Cassetta Angelo cultive à Luco dei Marsi la Patata del Fucino, un tubercule que l'indication géographique protège dans neuf communes de la province de L'Aquila. Le sol d'origine volcanique et une irrigation gérée avec précision donnent à la culture ce dont elle a besoin : une eau mesurée et une terre profonde, meuble, drainante. De ces conditions naît une pomme de terre qui répond aux caractéristiques fixées par le cahier des charges — chair ferme, forme régulière, peau intacte et cohérente — et qui doit sa consistance autant à la variété qu'à l'altitude du plateau de Marsica, où les écarts de température accompagnent la maturation. Ce n'est pas un produit spectaculaire mais fiable : sa qualité se lit dans sa tenue à la cuisson et l'uniformité des tubercules. Dans un Abruzzo intérieur souvent décrit par ses pâturages et ses forêts, le bassin du Fucino représente le chapitre horticole, et la pomme de terre en est le symbole le plus reconnaissable et protégé, résultat d'un microclimat que peu d'autres plaines intérieures peuvent offrir.

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