Castorani SOC. AGR. A R.L.

Sur les collines de l'Aprutino Pescarese, où le calcaire affleure et rafraîchit les versants, Castorani travaille une unique dénomination protégée et en fait sa mesure. Les huiles d'olive extra vierges DOP parcourent l'échelle chromatique du vert vif au jaune doré, restituant des notes herbacées soutenues par une fruité retenue, sans jamais tomber dans l'excès. C'est le profil des sols plus frais, où les olives mûrissent lentement et où le caractère se concentre au lieu de se diluer. Derrière chaque bouteille se trouve un bassin de quarante-six communes, une étendue que la dénomination recompose en un goût reconnaissable plutôt que de disperser en variantes. Castorani interprète cette ampleur comme une cohérence : la même empreinte calcaire, la même sécheresse aromatique, de la plaine aux premières pentes. Le siège d'Alanno est ouvert aux visiteurs : on peut y suivre de près le passage de l'oliveraie au moulin à huile et comprendre comment un héritage distribué sur des dizaines de villages se resserre dans le volume d'un seul emballage. L'arrêt en vaut la peine pour ceux qui veulent découvrir l'huile des Abruzzes à la source.

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