Chateau Vieux s.s.a.

À Pont-Saint-Martin, à l'entrée de la vallée, Chateau Vieux s.s.a. travaille dans la plus petite région viticole d'Italie, au sein de l'unique appellation qui la définit : la DOC Valle d'Aosta, étendue sur trente-huit communes situées en altitude. Les conditions continentales alpines sont le cadre obligatoire, et elles façonnent un profil linéaire et minéral qui traverse les typologies blanche, rouge et rosée. Ici, la viticulture est un métier d'altitude et de climat froid, avec des seuils précis à respecter — à commencer par le titre alcoométrique minimum de 9,5% — qui imposent des maturations attentives dans un contexte peu indulgent. L'entreprise se mesure à ces exigences pour obtenir des bouteilles qui restituent le caractère de la vallée : tendues, verticales, marquées par l'amplitude thermique et les sols d'altitude. Opérer dans un territoire aussi restreint signifie ne pas avoir de marges de dispersion : chaque choix de vigne et de cave répond à un cahier des charges qui unit géographie extrême et identité du vin, et qui fait de la petite échelle non pas une limite mais une définition précise de son horizon productif.

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