Chiavaroli Mario

Mario Chiavaroli cultive également à Pianella, au sein de la même zone Aprutino Pescarese DOP qui regroupe 46 communes de la province de Pescara, avec des oliviers disposés sur les douces collines des Abruzzes. Son huile d'olive extra vierge porte la signature reconnaissable du territoire : un fruité mesuré, équilibré par des notes herbacées, et la tonalité vert-doré qui signale une récolte précoce et consciente. C'est précisément le moment de la trituration qui fait la différence. Anticiper la récolte signifie privilégier la fraîcheur et les notes végétales par rapport au rendement, un choix qui oriente l'ensemble du profil de la bouteille. Ici, le terroir, et non l'abondance, décide du caractère de l'huile : la colline, le climat de la province et les règles du cahier des charges DOP fixent les limites dans lesquelles le producteur travaille. Il en résulte une extra vierge sobre, qui revendique son appartenance à un paysage oléicole précis et utilise la mesure comme signature stylistique, restituant chaque année la voix de cette partie des Abruzzes, nichée entre collines et mer.

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