Ciccarelli Giuliano

À Cervaro, dans la région de Frosinone, Giuliano Ciccarelli cultive un fruit au nom explicitement campanien au sein d'une zone protégée qui regroupe cinq communes. La Melannurca Campana IGP y arrive dans ses variétés les plus prisées, l'Annurca et la Rossa del Sud, reconnaissables à leur chair blanche et croquante et à leur peau d'un rouge intense. Ce sont des cultivars anciens, fruit de siècles de sélection horticole adaptée à un microclimat spécifique, et leur caractère ne se prête pas à la standardisation : chaque récolte est la lecture d'une année, avec ses variations de soleil et de pluie. Le périmètre des cinq communes n'est pas une formalité bureaucratique mais la limite au-delà de laquelle la variété conserve ses qualités reconnues, de la consistance de la chair à la tenue de la peau. Ciccarelli ne reçoit pas de visiteurs, et le récit passe entièrement par le fruit : une pomme qui demande à être jugée à la bouchée, où croquant et acidité restituent le travail de la saison et la fidélité à un patrimoine horticole qui précède de loin son entreprise.

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