Cicchinelli Italo

À Luco dei Marsi, sur le plateau asséché de l'ancien lac Fucino, Cicchinelli Italo cultive la Patata del Fucino IGP. Le contexte est particulier : un fond de vallée arraché à l'eau, où le sol d'origine volcanique et l'altitude montagnarde confèrent à la récolte un caractère qu'aucune plaine ordinaire ne pourrait donner. Chaque saison porte la marque de cette géographie inversée, là où se trouvait autrefois un lac. Le tubercule qui en résulte a une chair dense et ferme et une peau intacte, sans décollement — un profil qui s'acquiert par une culture attentive au sein des neuf communes protégées de la dénomination. Eau souterraine, géologie et rythme des saisons convergent vers un produit qui tient bien à la cuisson et conserve sa compacité. La Patata del Fucino de Cicchinelli doit être lue ainsi : non pas un légume quelconque, mais le résultat d'un environnement irremplaçable, où la mémoire du lac asséché continue de nourrir le sol et de définir la consistance et la saveur de la récolte.

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