Ciervo Antonio

À Sant'Agata de' Goti, dans la région de Benevento, Ciervo Antonio travaille au sein de l'aire de la Melannurca Campana IGP. Cette dénomination protège des pommes cultivées sur cinq communes, où les sols volcaniques et le climat tempéré permettent aux variétés Annurca et Rossa del Sud de développer leur chair blanche compacte et leur peau d'un rouge intense, signes distinctifs de ce fruit. L'approche est entièrement liée au territoire : respecter le périmètre protégé signifie préserver un fruit qui appartient autant au patrimoine agricole campanien qu'aux standards de qualité contemporains. C'est dans cette seule origine que Ciervo concentre son travail, l'inscrivant dans une culture de la pomme précise, où la géographie volcanique et la main de l'agriculteur se confirment mutuellement année après année. La Melannurca demeure ainsi la mesure d'un paysage et d'un savoir-faire fruitier, conservé au sein d'une unique dénomination qui unit sol, variétés et discipline de récolte en un profil net et reconnaissable.

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