Cirillo Simonetta

Cirillo Simonetta produit de l'huile d'olive extra vierge sous la DOP Aprutino Pescarese, une dénomination qui regroupe 46 communes sur les collines de la province de Pescara. C'est un vaste bassin oléicole, et l'entreprise en interprète le profil reconnaissable : une couleur oscillant du vert au jaune, une intensité fruitée de faible à moyenne, avec les délicates notes herbacées que le cahier des charges associe à cette zone. La dénomination, par son étendue, rassemble diverses situations pédoclimatiques sous une même signature sensorielle. La géographie compte autant que le cultivar. Les collines de Pescara, ouvertes vers la côte adriatique, confèrent aux huiles l'équilibre mesuré qui les distingue des expressions plus agressives d'autres régions, et la productrice maintient les normes techniques qui définissent la dénomination à chaque embouteillage. Le résultat est une huile extra vierge de structure moyenne, conçue pour accompagner plutôt que pour dominer, fidèle à la palette de son territoire d'origine : une huile qui reflète la position de transition entre l'arrière-pays vallonné et la mer qui caractérise l'Aprutino Pescarese.

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