Civielle

Civielle gère deux origines protégées qui portent le même nom mais appartiennent à des mondes différents : le Garda DOC pour le vin et le Garda DOP pour l'huile d'olive extra vierge, toutes deux étendues sur 76 communes entre la Lombardie et la région de Vérone. Des oliveraies surplombant le lac naît une huile au profil délicatement fruité, avec des notes douces reconnaissables ; des vignobles, une gamme construite principalement sur des cépages blancs. Garganega, Trebbiano, Chardonnay et Pinot Grigio deviennent des vins tranquilles, des spumanti et des frizzanti, chacun maintenu dans la limite minimale de 11% d'alcool fixée par le cahier des charges. Concilier huile et vin sous une même géographie exige deux compétences distinctes, chacune avec ses propres rythmes et ses propres règles, mais restitue un portrait compact du Garda comme un territoire à double vocation. Le fil qui unit les deux productions est le lac lui-même, dont le microclimat adoucit aussi bien le fruit de l'olive que celui de la vigne, laissant dans les deux une signature douce et mesurée.

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