Colombina

Colombina se consacre à une seule appellation, le Romagna Albana DOCG, étendue sur les vingt-deux communes d'Émilie-Romagne où l'Albana trouve les conditions qui la mettent en valeur. De ce cépage, la cave tire deux registres distincts : d'un côté des blancs frais et immédiats, de l'autre des passiti concentrés, tous deux maintenus au-dessus du seuil minimum de 12,0% d'alcool fixé par le cahier des charges, avec les cépages blancs aptes à compléter la gamme. Le choix de se concentrer sur l'Albana n'est pas anodin : l'appellation occupe l'une des pages les plus significatives de l'histoire des classifications des vins blancs italiens. En travaillant dans ce périmètre, Colombina se mesure à un raisin capable de supporter aussi bien la fraîcheur que la longue concentration du passito, en restituant les deux âmes sans en sacrifier aucune au profit de l'autre. C'est un engagement monographique, qui fait de la cohérence sur un seul cépage sa marque de fabrique reconnaissable.

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