CÒLPETRONE

À Gualdo Cattaneo, dans la province de Pérouse, Còlpetrone travaille au sein des cinq communes ombriennes qui définissent la zone du Montefalco Sagrantino DOCG. La cave concentre sa recherche sur un seul cépage autochtone, le Sagrantino, décliné aussi bien en version sèche qu'en passito : deux facettes du même caractère tannique, l'une tendue et verticale, l'autre douce et concentrée. C'est une dénomination qui impose de la rigueur, et les chiffres le disent clairement : un degré d'alcool minimum de 13,0 % et trente-six mois d'affinage fixent la norme en dessous de laquelle on ne descend pas. Sur cette discipline, Còlpetrone élabore des vins d'une étoffe robuste, où la puissance naturelle du Sagrantino est maîtrisée par le temps de repos plutôt qu'adoucie. Le terroir ombrien fournit la matière, le protocole de production la mesure. La cave accueille les visiteurs pour des dégustations : goûter successivement la version sèche et le passito est le moyen le plus efficace de saisir tout ce qu'un seul cépage peut exprimer, et cela vaut la peine de réserver une halte à Gualdo Cattaneo.

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