Conserve Manfuso Srl

À Sant'Antonio Abate, dans la province de Naples, Conserve Manfuso Srl transforme depuis 1983 la tomate San Marzano DOP de l'Agro Sarnese-Nocerino, se concentrant sur une seule dénomination. La spécialisation porte sur les tomates pelées et les pulpes, des formats qui mettent en valeur la forme allongée du fruit, le rouge vif de la peau et cette saveur aigre-douce qui distingue la variété. La caractéristique qui marque le parcours de l'entreprise est le choix biologique : c'est ici qu'est née la première filière certifiée Bio du Sud de l'Italie, regroupée sous la marque Campi Manfuso Bio. Il en résulte des conserves préparées sans sel ni conservateurs ajoutés, avec des tomates fraîches biologiques provenant entièrement du territoire italien. C'est un processus qui mise sur la matière première plutôt que sur les additifs, laissant le San Marzano parler de lui-même. Le laboratoire n'est pas ouvert aux visites : le récit reste confié aux bocaux, où la dénomination et la certification biologique coexistent dans un produit qui a fait de la filière propre sa ligne de conduite.

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