Contadi Castaldi

À Adro, en Franciacorta, Contadi Castaldi occupe l'une des adresses les plus dynamiques de la dénomination, la seule sur laquelle elle travaille. Son terrain de jeu, ce sont les spumanti metodo classico et les rosés du terroir, affinés au moins dix-huit mois, conçus pour ceux qui n'ont pas peur de la complexité plutôt que pour un consensus facile. Les cépages racontent déjà l'approche : à côté du Chardonnay et du Pinot nero, on trouve le Pinot bianco et l'Erbamat, des variétés que l'entreprise utilise pour s'éloigner des conventions de la zone. Il en résulte des bouteilles qui refusent l'automatisme, pensées comme des voix autonomes plutôt que comme l'écho de la tradition locale. Une seule dénomination, donc, mais parcourue avec une approche expérimentale, où la discipline de la Franciacorta devient une base à interroger et non une règle à répéter. La cave est ouverte aux visites et dégustations toute l'année : venez vous confronter directement à ces vins, et c'est là, verre en main, que l'idée d'un spumante hors des sentiers battus prend tout son sens.

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