Cooperativa Coltivatori Uniti

À Moricone, la Cooperativa Coltivatori Uniti rassemble le travail de ses membres autour d'une seule appellation : l'huile d'olive extra vierge Sabina DOP, d'une couleur jaune-vert parcourue de reflets dorés. La zone de production embrasse les communes du territoire de la Sabina, aux portes de Rome, et la forme coopérative permet de canaliser dans chaque bouteille le savoir-faire de plusieurs cultivateurs plutôt que d'un seul moulin. C'est précisément cette dimension collective qui définit le profil de l'huile : des pratiques partagées à la campagne et lors du pressage génèrent un produit au caractère cohérent, où émergent transparence et une note minérale nette. Le partage des règles devient ici une garantie de continuité, année après année. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent déguster l'huile directement sur place, en suivant le fil qui unit les oliveraies de la région au moulin commun : une occasion concrète de comprendre comment la Sabina prend forme dans le verre avant même d'être sur la table.

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