Coppo

Les caves Coppo de Canelli élaborent le spumante piémontais depuis plus de cent trente ans, et leurs galeries souterraines ont été reconnues au Patrimoine UNESCO en 2014. Le cœur de l'entreprise est l'Alta Langa DOCG : des spumanti et des rosés de méthode classique à base de Pinot Nero et de Chardonnay, affinés pendant au moins trente mois sur lies. C'est un choix qui exige du temps et de la discipline, et qui place la maison parmi les interprètes les plus anciens de la bulle langarole. Inscrite depuis 2012 au registre national des Entreprises Historiques, Coppo accompagne l'ascension de Canelli comme capitale italienne du spumante, où le terroir et la rigueur de production se rencontrent dans chaque étiquette. Les caves creusées dans la colline ne sont pas seulement un archivio, mais le lieu même où la méthode classique prend forme. Ceux qui arrivent à Canelli peuvent descendre dans ces galeries reconnues par l'UNESCO et lire en direct le lien entre le sous-sol, le temps et la bulle qui définit la production.

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