Corte Scaletta Soc. Agr. di Cavedini Giulia e Riccardo

Dans la vallée de Marcellise, aux portes de Vérone, Corte Scaletta est dirigée par Giulia et Riccardo Cavedini, héritiers de générations qui ont façonné l'identité du domaine. La cave fonde son travail sur la méthode de l'appassimento, appliquée à la Corvina, au Corvinone et à la Rondinella, les cépages qui dessinent le caractère de la zone des dix-neuf communes de la Valpolicella. Deux appellations DOCG définissent le périmètre de production. L'Amarone della Valpolicella naît d'un élevage de vingt-quatre mois qui développe structure, chaleur et tanins mûrs ; le Recioto della Valpolicella, doux par vocation, se présente aussi bien en version passito qu'en version effervescente, portant la même signature minérale et aromatique sur un registre différent. C'est un diptyque qui raconte les deux âmes du raisin passerillé de la Valpolicella : la puissance sèche de l'Amarone et la profondeur sucrée du Recioto. L'ensemble du projet de la cave s'articule autour de ce duo, ancré dans un territoire circonscrit et une technique qui exige patience, espace et une lecture attentive de chaque vendange avant même la vinification.

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