CORTESE GIUSEPPE Az. Agr.di Pier Carlo Cortese

À Barbaresco, Pier Carlo Cortese gère quatre dénominations piémontaises de renom, toutes DOCG. D'un côté, les deux grands rouges issus du cépage Nebbiolo, Barbaresco et Barolo – ce dernier étant soumis à trente-huit mois d'élevage ; de l'autre, le Dolcetto, décliné en deux expressions distinctes qui traversent Diano d'Alba et Dogliani, des terroirs différents par leur sol et leur altitude. C'est précisément dans la comparaison entre ces quatre vins que l'entreprise révèle sa grammaire : le degré d'alcool minimum passe de 12% pour le Dolcetto à 13% pour le Barolo, et chaque étape raconte comment l'altitude et la composition du sol façonnent le caractère avant même le travail en cave. Le travail reste ancré dans des protocoles régionaux stricts, qui ne laissent aucune place à l'improvisation. Ceux qui visitent la cave trouveront des dégustations ouvertes sur place : l'occasion de goûter successivement le Nebbiolo et le Dolcetto et de lire, verre après verre, les différences que le cahier des charges codifie et que le paysage des Langhe rend évidentes.

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