Cottini

À Fumane, dans la région de Vérone, Cottini se distingue en travaillant deux dénominations d'origine protégée de nature différente, l'une pour l'huile et l'autre pour le vin. Du Garda DOP naît une huile d'olive extra vierge au profil délicatement fruité, avec les notes douces qui caractérisent la production de la zone lacustre. C'est un produit qui reflète le climat doux généré par la proximité du lac, une condition qui adoucit également l'expression de l'olive. Sur le versant œnologique, le Garda DOC réunit des cépages blancs comme le Garganega, le Pinot Grigio et le Chardonnay en versions tranquilles, spumante et frizzante, chacune étant soumise aux exigences alcooliques du cahier des charges. Sur ce front, l'entreprise évolue dans un cadre réglementaire en mutation : les récentes modifications ministérielles du cahier des charges du Garda DOC sont entrées en vigueur avec les vendanges 2025/26, signe de standards encore en cours d'ajustement. Réunir l'huile et le vin sous la même origine géographique est la marque de fabrique de Cottini, qui interprète le territoire du lac de Garde à travers deux filières parallèles.

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