Crisante Alfio

À Celano, sur le plateau qui était autrefois le fond du lac Fucino, Crisante Alfio cultive la Patata del Fucino IGP. Le territoire asséché au fil des siècles restitue des sols volcaniques et riches en minéraux, et ce sont eux qui confèrent au tubercule sa fermeté reconnaissable : forme régulière, peau non séparable, chair dense et compacte. La dénomination englobe neuf communes du plateau des Abruzzes, un périmètre restreint qui lie le produit à un environnement précis et difficilement reproductible ailleurs. Le travail de l'entreprise s'inscrit dans une filière de générations de cultivateurs, où la sélection du terrain et le soin de la récolte comptent autant que la variété elle-même. Ce n'est pas un légume quelconque, mais l'expression d'un paysage agricole né d'un assainissement, où la mémoire hydraulique de l'ancien bassin continue de nourrir ce qui pousse aujourd'hui sur ses sédiments. Il en résulte une pomme de terre qui porte imprimé, dans sa texture et sa tenue à la cuisson, le caractère singulier de ce coin des Abruzzes intérieures.

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