Crisante Silvestro

À Pianella, où les collines de Pescara descendent vers l'Adriatique, Crisante Silvestro travaille dans les limites de l'Aprutino Pescarese, une dénomination oléicole qui embrasse quarante-six communes des Abruzzes. L'huile d'olive extra vierge qui en résulte se reconnaît dans les tonalités comprises entre le vert et le jaune, dans un fruité mesuré et un registre herbacé qui restitue le caractère collinaire de la province. C'est un profil construit par soustraction plutôt que par emphase, où l'équilibre compte plus que l'intensité et où la main du producteur reste volontairement discrète. La cave ne se ferme pas après le cycle agricole : tout au long de l'année, elle ouvre ses portes aux curieux et aux passionnés, qui peuvent mesurer en personne la distance entre l'oliveraie et le verre. Ceux qui traversent ce coin des Abruzzes peuvent s'arrêter pour une dégustation directe, en goûtant l'huile à la source et en lisant dans le verre la géographie qui l'a produite — une invitation à connaître le territoire avant même le produit.

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