D'addario Fernando

Au-dessus de Pianella, sur les collines qui s'élèvent derrière Pescara, Fernando D'Addario cultive des oliviers destinés à une seule dénomination, l'Aprutino Pescarese, qui en Abruzzo s'étend sur quarante-six communes. C'est une géographie vaste et rigoureuse à la fois, où le cahier des charges fixe des standards précis et où la position compte autant que la variété. Les huiles d'olive extra vierges qu'il en tire parlent plus de lieu que de puissance : couleur vert-doré, notes herbacées, un fruité contenu qui accompagne le palais au lieu de le dominer. C'est un choix de mesure, cohérent avec un territoire où l'olivier cohabite depuis des siècles avec l'arrière-pays des Apennins et l'attrait de l'Adriatique. D'Addario ancre sa production dans cette lecture sobre du terroir, confiant le caractère de l'huile à la précision géographique plutôt qu'à l'intensité. Le résultat est une huile de table quotidienne, reconnaissable par sa finesse et sa continuité, qui restitue fidèlement le profil des collines de Pescara d'où elle est issue, sans forcer la main sur des notes que le cahier des charges lui-même invite à maintenir en équilibre.

Contacts