D'addario Rinaldo

À Pianella, village niché dans les collines de Pescara, D'addario Rinaldo produit de l'huile d'olive sous la dénomination Aprutino Pescarese DOP, une zone protégée qui s'étend sur quarante-six communes. Les olives mûrissent entre altitude et sols collinaires, et l'huile d'olive extra vierge qui en résulte en porte la marque : un fruité mesuré, veiné de notes herbacées, avec une couleur qui vire du vert à l'ambré au fil de la saison. Cette zone protégée, parmi les plus vastes de l'oléiculture des Abruzzes, préserve les cultivars qui confèrent à l'huile son empreinte reconnaissable. L'huile demeure le produit d'un microclimat précis, celui d'un pan des Abruzzes où l'oléiculture suit le calendrier des saisons montagnardes plutôt que les logiques de quantité. Chaque récolte traduit en bouteille les conditions de l'année – la pluviométrie, l'amplitude thermique, le moment de la trituration – et fait de chaque dénomination un véritable thermomètre du territoire. C'est dans cette fidélité au rythme des mois, sans artifice, que l'on reconnaît le travail de D'addario Rinaldo sur les collines de l'Aprutino Pescarese.

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