D'addazio Zopito

À Loreto Aprutino, sur les collines de Pescara, D'addazio Zopito produit de l'huile d'olive extra vierge sous une unique dénomination : l'Aprutino Pescarese DOP, qui s'étend sur 46 communes de la province. Les oliveraies collinaires sont le point de départ d'une huile qui exprime la palette vert-jaune typique de ce pan des Abruzzes. Le profil est celui d'un fruité léger à moyen, parcouru de notes herbacées et d'une intensité que le cahier des charges maîtrise plus qu'il ne l'encourage. C'est une huile d'équilibre, où aucun extrême ne prévaut et où le paysage oléicole des Abruzzes se lit en transparence, entre amertume et piquant calibrés. La colline ici n'est pas un décor mais une condition de production : pente, exposition et altitude définissent la maturation des drupes et, avec elle, la finesse du produit. D'addazio Zopito interprète cette DOP comme une mesure de l'origine, restituant une huile extra vierge qui déclare sa provenance sans forcer les tons, fidèle à un territoire qui a fait de l'olivier la structure de son paysage.

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